Zýmè - La Mattonara Amarone Valpolicella Classico Riserva 2009

Wijnsoort: Rode wijn

Jaar: 2009

Land: Italië

Regio: Valpolicella

Druivenras: 40% Corvina | 30% Corvione | 15% Rondinella | 10% Oseleta | 5% Croatina

Smaakprofiel: Complex | Krachtig | Vol | Zacht

Producent: Zýmè

Inhoud: 75cl.

Alcoholgehalte: 16%

Classificatie: D.O.C.G.

Afsluiting: Natuurkurk

Allergenen: Bevat sulfieten

De getalenteerde Veneto-wijnmaker Celestino Gaspari, die uit een boerenfamilie komt en zijn wijnbouwtalenten heeft ontwikkeld tijdens zijn samenwerking met de legendarische wijnmaker Giuseppe Quintarelli. Na vele jaren als wijnadviseur te hebben gewerkt en meer dan een dozijn nieuwe wijnmakerijen in de Veneto te hebben gelanceerd, besloot Celestino uiteindelijk zijn eigen project te beginnen en lanceerde Zýmè.
De naam Zýmē komt uit het Grieks en betekent ‘gist’, een fundamenteel element in de wereld van de oenologie, maar ook een symbolisch element dat herinnert aan de natuurlijkheid, een basiswaarde in het werk van Celestino Gaspari.
DE KUNST VAN HET WIJN MAKEN
De woorden: “massima espressione d'identità” betekent trouw zijn aan de traditie. Het label vertegenwoordigt een wijnblad met vitale lijnen vervangen door een digitale vingerafdruk om het belang van de menselijke impact en de uitwisseling van natuur en cultuur. De naam “Mattonara” is een eerbetoon aan een 15e-eeuwse zandsteengroeve. Vandaag de dag het hoofdkantoor van de wijnmakerij Zyme.

Uitstekend bij gebraden vlees en lang gekookt vlees, lang gerijpte, fijne kazen zoals Parmigiano Reggiano of Grana Padano. Heerlijk als meditatiewijn, bij chocolade of sigaar aan het einde van de maaltijd.
Serveertemperatuur: 18°C
De druiven worden in houten kisten gedaan, genaamd plateaux, voor een natuurlijke luchtdroging zonder gebruik van ventilatie. Dit proces duurt minimaal 3 maanden. Spontane fermentatie en maceratie, volgens de traditionele methode in betonnen tanks gedurende minimaal 2 maanden met inheemse gist en op natuurlijke temperatuur. Rekken en rijpen op groot Slavonisch eikenhout (10-25 hl) en tonneaux voor bijna 9 jaar. De botteling vind plaats in het 10e jaar na de oogst. Minimaal 1 jaar rijping op fles.

Groeigebied:
Negrar, Sant'Ambrogio di Valpolicella (Verona)
Grondsoort:
Overwegend kalkhoudend, kleiachtig