Zýmē 602020 - 2021

Wijn type: Rode wijn

Jaar: 2021

Land: Italië

Regio: Veneto

Druivenras: Cabernet Sauvignon | Cabernet Franc | Merlot

Smaakprofiel: Complex | Vol | Krachtig | Rijk

Producent: Zýmè

Inhoud: 75cl.

Alcoholgehalte: 15%

Classificatie: I.G.P.

Allergenen: Bevat sulfieten

Afsluiting: Natuurkurk

EAN-nummer: 8033040321844

De getalenteerde Veneto-wijnmaker Celestino Gaspari, die uit een boerenfamilie komt en zijn wijnbouwtalenten heeft ontwikkeld tijdens zijn samenwerking met de legendarische wijnmaker Giuseppe Quintarelli. Na vele jaren als wijnadviseur te hebben gewerkt en meer dan een dozijn nieuwe wijnmakerijen in de Veneto te hebben gelanceerd, besloot Celestino uiteindelijk zijn eigen project te beginnen en lanceerde Zýmè.
De naam Zýmē komt uit het Grieks en betekent ‘gist’, een fundamenteel element in de wereld van de oenologie, maar ook een symbolisch element dat herinnert aan de natuurlijkheid, een basiswaarde in het werk van Celestino Gaspari.
Het etiket geeft de link van Kairos met het Harlequin-project aan, omdat het kostuum van Harlequin een kleurrijk lappendeken is, is de wijn samengesteld uit 15 verschillende druiven, elk met zijn eigen kenmerken. In het Oudgrieks betekent Kairos ‘het juiste moment', 'de tijd is gekomen’. De weergave van de zonnewijzer en de klok geven uitdrukking aan het idee van exacte tijd.

Perfect bij gebraden vlees en gegrild rood vlees, ideaal in combinatie met kazen van middelbare leeftijd.
Zýmé 's Cabernet 602020 is afkomstig van wijngaarden in de gemeente Vicenza, Lonigo, in de Berici-heuvels. De nummers 60 20 en 20 komen overeen met de percentages van de verschillende soorten waaruit de blend waaruit deze Cabernet is verkregen, bestaan.
De druiven worden tussen eind september en begin oktober zorgvuldig met de hand geplukt. Nadat de Merlot-druiven 20-30 dagen in de fruitkelder hebben gedroogd, vindt de fermentatie gedurende 40 dagen plaats in cementtanks op natuurlijke temperatuur. Vervolgens rijpt de wijn in nieuwe barriques minimaal 24 maanden en nog eens 12 maanden op fles, voordat hij op de markt wordt gebracht.