Zýmè - Harlequin 2015

Wijn type: Rode wijn

Jaar: 2015

Land: Italië

Regio: Veneto

Druivenras: Garganega | Trebbiano toscano | Sauvignon Blanc | Chardonnay | Corvina | Corvinone | Rondinella| Cabernet Sauvignon | Cabernet Franc | Merlot | Syraz | Teroldego | Croatina | Oseleta | Sangiovese | Marzemino

Smaakprofiel: Complex | Vol | Krachtig | Rijk

Producent: Zýmè

Inhoud: 75cl.

Alcoholgehalte: 15%

Classificatie: I.G.P.

Allergenen: Bevat sulfieten

Afsluiting: Natuurkurk

De getalenteerde Veneto-wijnmaker Celestino Gaspari, die uit een boerenfamilie komt en zijn wijnbouwtalenten heeft ontwikkeld tijdens zijn samenwerking met de legendarische wijnmaker Giuseppe Quintarelli. Na vele jaren als wijnadviseur te hebben gewerkt en meer dan een dozijn nieuwe wijnmakerijen in de Veneto te hebben gelanceerd, besloot Celestino uiteindelijk zijn eigen project te beginnen en lanceerde Zýmè.
De naam Zýmē komt uit het Grieks en betekent ‘gist’, een fundamenteel element in de wereld van de oenologie, maar ook een symbolisch element dat herinnert aan de natuurlijkheid, een basiswaarde in het werk van Celestino Gaspari.
Het etiket, geïnspireerd op de figuur van Harlekijn, beeldt zijn kostuum af, het masker in filigraan, de traan van; nu blij, dan weer verdrietig én tomaten; vlekken op de uitgehongerde mantel van Harlekijn, toen hij verdrietige en vrolijke karakters speelde voor de rijken in ruil voor eten en drinken.

Past perfect bij fijne vleesgerechten o.a. lamsvlees en wild met gearomatiseerde en pikante sauzen. Uitstekend bij oude en volle kazen. Fantastisch als meditatiewijn of aan het einde van de maaltijd.
Serveertemperatuur: 18°C
Vijftien druivensoorten worden samengeperst zonder de stengels weg te gooien. Vervolgens een lange, spontane gisting van 30 dagen. Het proces is vooral gecontroleerd door zicht, geur en gehoor van de wijnmaker. Rekken en decanteren voor ongeveer 10 dagen. Rijping zonder rekken in nieuwe Franse barrique gedurende ongeveer 15 maanden, gevolgd door een tweede rijping in nieuw Frans eikenhout voor nog eens 15 maanden. Daarna wordt de ongefilterde wijn gebotteld en rijpt voor minimaal twee jaar op fles.
Groeigebied:
Van alle Zymè-wijngaarden in de provincie Verona en Vicenza (Veneto).
Grondsoort:
Alluviaal, vulkanisch of gletsjerachtig, volgens de ligging van de wijngaard.